传统和历史创造“美味！”
海带路
江户时代，北前船只活跃，北海道收获的海带通过日本海的“昆布之路”，从下关经日本海运往大阪、堺的“国家厨房”。濑户内海。据说，大阪船运批发商昆布谷伊兵卫用北前船从北海道带回海带，在堺登陆，换取河内棉等特产。大阪从这个时期选择了“Makonbu”。与京都的利尻昆布略有不同的浓郁汤汁支撑着大阪的美味美誉。堺市的海带加工业达到鼎盛时期，特别是从大正时代到昭和初期，成为主要产地，拥有约150家海带加工企业。与主要消费地大阪相距不远，刀具也很发达。堺市有加工所需的海带，这也是另一种特产，堺市的海带加工也很发达。超薄手工制作的敖包罗海带是大阪海带文化之花。除了高汤昆布之外，盐昆布（佃煮）和磨昆布也是大阪的特色美食。
浪速的后裔
～还有与美食相伴的名酒～
江户时代，大阪作为世界第一清酒生产地而闻名。这是因为被誉为“国家厨房”的大阪是滩、池田、伊丹等著名清酒产地的所在地。酒与食物，食物与酒。摄津、河内、泉三个州也大量引进清酒，被誉为高级的“久大清酒”。大阪清酒采用附近地区的优质大米和周围山区的洁净水酿造而成，经过丰富的饮食文化的培育和提炼，打造出一种具有深度感、彰显个性的清爽饮品。这是一种让食物变得更加美味，并根据菜肴的不同而更加凸显风味的清酒。秋石和御春（啤酒厂以活跃于江户时代末期的画家的名字命名，据说即使在当地也很难买到）。交野樱、天野清酒、奥志、国之町等
大阪的味道就是“高汤的味道”
“鲜味”现已成为一个国际词。 “高汤”，可以说是这个词的由来，是日本饮食文化的基础，也是日本独有的。这个“高汤”诞生于大阪。即使现在，大阪饮食文化的决定性因素仍然是其黄金“高汤”。基本汤料是海带和鲣鱼片的组合。它还可以与干沙丁鱼、干香菇和干虾（一种虾）搭配，作为各种菜肴的底料。乌冬面、章鱼烧、御好烧等大阪当地美食“粉菜”中，高汤也是必不可少的。即使在家里，我也每天使用简单的方法使用高汤。大阪的基本风味是海带和鲣鱼片的组合。海带从其产地北海道通过始于江户时代的被称为北前船的日本海上航线运至大阪。入境的货物是海带、青鱼等海鲜，出境的货物是大米、盐、酒、旧衣服等。不仅商人赚取了丰厚的利润，还带来了北方和西方国家之间的文化交流。也许最好的例子就是用北海道的海带制作高汤，这是日本料理的基础。利尻昆布很容易运到京都，大量来自北海道南部的真昆布被直接运到大阪。比利尻昆布味道更浓郁的真昆布的鲜味在大阪受到赞赏。当用纪州、土佐、萨摩（现在的和歌山、高知、鹿儿岛）捕获的鲣鱼加工而成的真正的海带和鲣鱼片相遇时，淡出鱼就诞生了。
这是完全有道理的，因为海带中的谷氨酸和鲣鱼片中的肌苷酸的协同作用产生了强烈的鲜味。顶级餐厅自豪地提供由最优质的海带和鲣鱼片制成的一番高汤，作为“家的味道”。还可以好好利用做完汤后剩下的汤。将昆布切碎并与鲣鱼片混合，用甜味和咸味调味制成香松，或与酱油或味醂一起烹调制成佃煮。大阪是日本海带消费量最高的城市。正是得益于加工技术，来自北方的海带才成为大阪的特产。因为堺的刀工技术，被加工成山药和OBORO昆布，因为和歌山的酱油，创造了咸昆布。除了高汤之外，今天仍在生产各种海带加工产品。
浪速的发酵文化
--味道的关键是“生抽”
酱油有生抽和老抽两种，但关西风味是生抽。生抽比老抽颜色浅，盐分也多。然而，添加甘酒不仅是为了增加咸味，也是为了改善风味，抑制“酱油味”。这就是为什么我们开发了“浪速美食”，它具有美丽的味道和食材的颜色。生抽的出现催生了浪速料理，精致、美味、美观。
