庞祖和特奇里
橙子酱是大阪人喜爱的调味料。带有柑橘汁酸味的清爽日本调味料。用海带和鲣鱼片制成的高汤在这里也很有效。 “pons”一词源自荷兰语“pons”（该术语指的是一种通过将蒸馏酒与柑橘汁、糖等混合制成的鸡尾酒），据说是从汉字“pons”中创造出来的。 「醋。」在大阪，超市货架上多达20种橙子的现象并不少见。 有许多橙子爱好者会使用不同类型的橙子酱来搭配猪肉、鸡肉、海鲜、沙拉等菜肴。柚子酱可以与各种菜肴搭配，但对于“tecchiri”来说尤其重要。
“Tecchiri”被认为是大阪的冬季传统，是一种使用河豚的火锅菜肴。山口县下关市是著名的河豚产地，但大约 60% 的捕获量都在大阪消费。大阪人喜爱河豚的清淡优雅的甜味、独特的松脆口感以及与柚子酱的绝配。特别是，河豚与德岛县种植的柑橘类水果须酢的清脆、紧实、酸味非常相配。 专门提供河豚料理的餐厅都制作自己独特的橙子（chirizu），并且每家都有自己对其味道着迷的忠实顾客。 对了，河豚火锅为什么叫tecchiri呢？ 16世纪，丰臣秀吉颁布了禁止食用河豚的禁令。即使在江户时代，河豚也是被禁止的，因为武士会因中毒而感到羞耻。然而，大阪是一个商业城镇。 “我不知道武士的规则，”他说，用的是俚语“tetsu”，就像枪一样，意思是“如果你打到他，你就会死”，并且很喜欢河豚。也可以说，这种味道是从大阪的反权威、叛逆精神中诞生的。
