关于大阪

丰臣秀吉修建大阪城后，大阪迅速发展为商业之都，吸引了堺、伏见的商人，成为物流枢纽。当时的交通工具是轮船。为此，堀川四面八方修建了“水岛桥”和“浪速八百桥”。与武士占主导地位的江户不同，京都的文化由宫廷贵族主导。另一方面，大阪作为商人之城而繁荣。
这段历史是大阪饮食文化的基础。在商人之家，节俭的理性思想渗透到生活的各个角落，简单、清淡的膳食成为常态，但同时，高级菜肴在商务会议用的餐厅中发展起来。在大阪，大众美食与高档美食并存，相互促进。

“船场”是这一地区的中心，至今仍被称为大阪的代表性批发区。菜肴要精致，“顾客”的存在是前提。船场商人在追求“美味佳肴”的同时，也保持着“性情”精神（始有终，意为事物一致、账目一致、算盘一致）。以其令人难忘的美食风格，引领了大阪的饮食文化，支持了大阪的美食。他们在餐馆和提供美食的餐馆里寻找美味佳肴、招待人们、进行商务谈判、交换信息，以至于据说只有能够给千场商人留下深刻印象的餐馆才能生存。在大阪，继承了其精神、传统和技术的著名美食餐厅每天都在不断发展其技术和精神，等待着来自世界各地的美食家。