关于大阪

海洋现在正处于危机之中。你可以选择什么都不做，但我认为一个好的厨师会尽力保护生命之源。

20 多年来，Olivier Laurenger 一直表示“可持续性”是烹饪界的一个问题。我目前在罗莱夏朵精品酒店集团 (Relais & Châteaux) 担任副主席，我从 2010 年开始从事这方面的工作。结果，大西洋金枪鱼库存有所恢复。劳伦杰先生的信念正开始改变现实。

海洋占地球面积的70%。很久以前，生命就从这片海洋中诞生了。海洋是所有人的生命之源。这也是一个巨大的食品店。对于我们厨师来说，这一点极其重要。

我住在法国布列塔尼地区一个名叫康卡勒的港口小镇。这个小镇周围的海域潮差较大，浮游生物种类比欧洲任何地方都多，是鱼类的宝库。除非每天在海水中浸泡几个小时才能生长的植物也能生长得很好。换句话说，它是一个受到海洋和月亮盈亏保护的地方。向西行驶不到一小时即可抵达港口小镇圣马洛。这里是海洋人民的故乡。他们的道路通向中东、印度、亚洲和新世界。以海洋为生的人们的故事变成了土地的故事和土地的美食。

它不仅美味，而且还符合道德。

海洋作为人类最重要的海洋，目前正面临着危机。顺便说一句，世界上只有10%的渔业资源是可持续的。据报道，世界海洋中90%的大型鱼类已被捕获。鱼类正在从世界海洋和餐桌上消失。然而，大规模渔业捕获的鱼有40%没有被食用就被丢弃了。这里我们需要意识到的是，加速危机的是大规模捕捞，而不是小型渔船。

在欧洲，捕获的鱼 60% 都供餐馆食用。如果真是这样，那不得不说厨师的责任是重大的。当然，我认为可以不做任何事、不考虑任何事，继续做你的工作。我们需要做的不是禁止捕鱼，而是询问世界各地的厨师他们可以采取哪些措施来保护当地的海洋资源，例如通过提高各自地区的意识，我认为这是值得考虑的事情。为此，首先重要的是要了解每种鱼类的濒危程度。接下来是钓鱼方法。用什么方法才能不破坏生态系统呢？第三步是决定你能钓到多大的鱼。第四个是季节。产卵期因鱼而异。如果你在它们产卵前抓住它们，它们的数量就会减少。 为了打破这个负面链条，我认为未来的厨师应该是Bon Chefs（好厨师）而不是Grand Chef。人们对食物的需求不仅是美味，而且是合乎道德的。为了实现这一目标，我们必须保护生态系统的多样性，同时提供饮食的乐趣和乐趣。并保护人类健康和地球的健康。我希望在尊重自然的生活中，日本能够涌现出越来越多像这样的“好厨师”。

“仙女住在布列塔尼。在这里你可以品尝到由当天的风和温度带来的诗意味道。我认为康卡勒就是这样的地方，”劳伦格说。