割烹料理
将肉片切开并煮沸。换句话说，就是用刀做饭，用加热。它在大正时代中期开始代表日本料理的一种风格。据说是从大阪开始的。
江户时代繁荣的日本餐厅开始衰落，割烹风格因对更休闲的日本餐厅的需求而诞生。
吧台座位围绕着站在切菜板前的厨师，顾客们对他们用刀切新鲜鱼的方式着迷。煮蔬菜的气味和声音直接传递给您。在此之前，菜肴都是提前准备好的，是在客人到来之前准备好的。另一方面，在日本餐厅，您可以当场点餐，然后在您面前准备好。
在传统餐厅中，厨房是隐藏的，食物由服务员端给您，但在割烹餐厅中，厨房是开放的，因此您可以享受烹饪过程的真实感。另外，与厨师的交谈也是一大乐趣。
“今天有什么好吃的？”
“是的，里面有鲷鱼。”
“如果你是认真的，那我们就来吧。”
“我想煮头。”
厨师的技巧就是利用这些对话来根据顾客的口味定制菜肴，并创造出真正脱颖而出的杰作。
大阪人将割烹作为一种新时代的美食加以关注，割烹餐厅也变得非常受欢迎。如今，不仅在日本，在海外也能看到它的身影。
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